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Gratins "antillais"

Catégorie : Plats Publié le 17 février 2013
Affichages : 626
Parts : 6/8 personnes
Temps préparation : - 1h
Coût :
Difficulté : Facile
Description
Un gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Le gratin ne suppose pas nécessairement l'adjonction d'un quelconque ingrédient pour former la croute. Il est cependant très commun, pour accentuer la croûte ou la rendre meilleure ou plus épaisse, de saupoudrer le plat que l'on souhaite gratiner de fromage râpé ou de chapelure.
On peut faire un gratin avec à peu près tout les légumes des antilles :
  • Gratin de bananes
  • Gratin de fruit à pain
  • Gratin de papaye
  • Gratin d'igname
  • Gratin de patate douce
  • ....

La Calalou

Catégorie : Plats Publié le 3 mai 2013
Affichages : 847
Parts : 4/6 personnes
Temps préparation : 01h00
Coût :
Difficulté : Moyenne
Description
On appelle "herbe à calalou" les feuilles de dachine (ou madère), feuilles de siguine, qui s'apparentent un peu aux épinards
Plat traditionnel servi sur les plages antillaises lors de la Pentecôte, le calalou se déguste avec une chiquetaille de morue et un bon riz créole.
Vous pouvez enrichir votre plat de queues de cochon ou des queues de langoustes.

Le Bébélé

Catégorie : Plats Publié le 17 septembre 2013
Affichages : 549
Parts : 10 personnes
Temps préparation : 02h00
Coût :
Difficulté : Facile
Description
Le bébélé est un plat avec des légumes, des tripes et beaucoup de sauce.
La banane verte est appelée de différentes façons dans la Caraïbe, elle est connue sous les appellations de "poyos" (guadeloupe) ou de "ti nain" (martinique)

Le court-bouillon de poisson

Catégorie : Plats Publié le 7 janvier 2013
Affichages : 636
Parts : 4 personnes
Temps préparation : 01h30
Coût :  
Difficulté : Normale
 
Description
Le court-bouillon (qui ne signifie pas bouillon concentré mais bouillon permettant de faire cuire un mets, généralement un poisson, en le faisant bouillir plus longtemps) fait partie de la famille des bouillons de légumes et doit cuire au minimum 1/2 heure avant d'être filtré et utilisé à cet effet. Ne pas oublier un détail important: pendant la cuisson du poisson, le liquide ne doit jamais bouillir, mais seulement "frémir": à cet effet, le récipient doit être posé sur feu très très doux. On laisse ensuite tiédir le poisson dans le bouillon de cuisson. Après avoir été filtré, celui-ci sert à diluer certaines sauces qui accompagnent ce poisson cuit au court-bouillon (sauce aux câpres par exemple).

Commentaires

Costume Traditionnel Créole [ par Leo le 11.08.2015 05:04 ]
Costume Traditionnel Créole : bien expliqué ...
  La scolopendre [ par dom le 02.10.2014 19:08 ]   Le Chien Créole [ par Alexandra le 24.08.2014 08:29 ]
un vrai amour! : Bonjour!
  Le Chien Créole [ par delbouis le 04.08.2014 19:58 ]
extra : poker chien ...

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